كيف تختار الهيل؟

الهيل من أغلى البهارات في مطبخنا، والفرق بين الطيب والعادي واضح في الدلّة. هذي العلامات اللي نعتمد عليها حنا بأنفسنا لما نختار.

١. الحجم والامتلاء

اختر الحبة الممتلئة المتماسكة. الحبة الكبيرة غالبًا فيها بذور أكثر، والبذور هي اللي تحمل العطر. تجنب الحبات المفتوحة أو المكسورة.

٢. اللون

الأخضر الزاهي يدل على حصاد وتجفيف صحيح. الهيل الباهت أو المصفر غالبًا قديم أو تعرّض للضوء.

كلمة العطّارافتح حبة واحدة: البذور من داخل لازم تكون غامقة ولزجة شوي. إذا كانت فاتحة وجافة، العطر راح.

٣. الرائحة

افرك الحبة بين أصابعك. الهيل الطيب يطلع عطره مباشرة على يدك. إذا احتجت تقرّبه من أنفك كثير، فهو ضعيف.

والأهم: اشتره حب، واطحنه وقت التحضير

الهيل المطحون يفقد عطره بسرعة. اشترِ حب كامل، واحفظه في علبة محكمة بعيد عن الضوء، واطحن كمية الدلّة فقط.